店舗名：松風地どり
所在地：兵庫県三田市
小野1085
TEL/FAX：079-566-0558
E-mail：matukaze@jidori.com |
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鶏料理レシピ
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松風地どり使用の鶏肉料理
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もも肉、もも・むね混合肉、むね肉などは1ｃｍｘ2ｃｍ位の大きさに切り、塩または塩コショーをし、炭で焼くと落ちた油で炭の香りが肉に移り一段とおいしい。
ガステーブルのグリルでもOK。鉄板で焼くときは油はできるだけ薄くひき、肉に油を吸わせぬこと。
特にもも肉やむね肉等は焼きすぎぬよう注意。
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ささみ、砂ずり、きも・はつ、白子、むね肉、もも肉、など
真空パック未開封で冷凍保存で２ヶ月以内にお召し上がり下さい。
開封後は出来る限りお早目にお召し上がり下さい。
●ささみ
甘味があり天然の鯛のような味です。
●砂ずり
薄く切って、わさび醤油などで〈アワビのような食感）
●き も
健康で元気な地鶏だから『あぶらぎも（しろぎも）』には
なりません。
しかしとても甘くておいしいです（ごま油に塩、などで）
●白 子
大きな白子は縦割り半分に、小さな白子はそのまま
ポン酢に一味唐辛子を少々入れ、
つけてお召し上がり下さい。
●むね、もも肉
半解凍状態で薄造りがお奨め。
わさび醤油、しょうが醤油、など。 |
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大手羽表面の水気を拭き取り、裏から骨に添って包丁を入れ、
170〜180度位の油に入れる。
裏返しながらしっかりと素揚げした後、タレに浸しお皿に盛り付け
少し多めに塩コショーをする。
レモンを絞ってお召し上がり下さい。
■タレ：みりん１、濃い口醤油１、にニンニクスライスを入れ、
数時間置く
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珍味白 子を網焼き（グリル焼き）
お刺身で大人気の珍味白 子をそのまま切らずに焼く。
表面に薄っすらと焦げ目が付けばポン酢を付けてお召し上がり下さい。マッタリとした濃厚なお味がお口いっぱいに広がります。
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バラ肉（または、もも肉）とジャガ芋で肉じゃがならぬ「鶏じゃが」
バラ肉のシコシコとした旨さをご堪能頂けます。
バラ肉の他に大手羽も一緒に使用頂くとより豪華です。
適度な脂を含んだバラ肉は野菜炒め、チャーハン、カレーにも
ご利用下さい。
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腹抜きの表面と内側を丁寧に拭き、水分を取り表と内に塩、コショーをなすりつける。
首皮を背に引いてタコ糸で止め、手羽は形を整え胴に固定し、足は上に揃え竹串をももと腹に刺し通す。
足先もタコ糸で止め、形を整える。香味野菜(玉葱、人参、セロリの葉など)はそれぞれ千切り。
溶かしバターを鶏全体に塗り、油を塗った金網に乗せた天板に乗せ、230度位の高温に熱したオーブンに入れ、全体が色づく位20分焼いたら千切り香味野菜を鶏の周りに置き、温度を200度位に下げる。
途中で焼き汁やオリーブオイルをかけながら更に30分位
色よく焼き上げる。
鶏を取り出しアルミ箔で保温し、野菜は天板の余分な油を取り、
再び色づくまで炒める。
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肉厚な皮を真空パックより取り出し、沸騰した湯の中で十分に
湯がき、皮の脂分を抜く。ザルにあけて流水で粗熱を取る。
皮を1〜2ミリ巾に切り、辛子を利かせた辛子醤油、またはポン酢で合える。最高の一品物の出来上がり。
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（4人分）米3カップ、バラ肉400g、ササガキごぼう、
人参千切り各1本分、油揚げ1枚、コンニャク半丁
米は洗って30分ほど水に浸し、ざるに揚げて水を切る。
バラ肉は1cm位の大きさに切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2ｃｍの長さに千切り。
米を炊飯器に入れ、その上に具を入れ、淡口醤油と酒各大さじ3〜4と少々のみりんを加え、米3カップの水加減にして炊き上げる。
塩加減は炊き上がった後に調整。
※火の通が均一になる様、具のお起きさを揃えて切る。
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松風地どり肉は繊維に直角に横方向に1cm巾位に切る。
（もも肉、ももむね混合肉は半解凍で切ると簡単）
背きも、白子はそのまま、玉ひもはひもの部分を3〜4cmの長さに切る。
ササガキごぼうはよく水にさらしアクを抜く。ネギ、椎茸、豆腐、しらたき、などお好みで。
割り下（酒3、水2、みりん、濃い口醤油各1、砂糖少々）が沸騰したら肉以外の具を入れ、一煮立ち後、肉は召し上がる分ずつ入れて、地どり肉は炊き過ぎぬよう。
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骨付きブツ切り、または、もも肉、ももむね混合肉を適当な大きさにブツ切りし、野菜類、その他の具はお好みでご用意下さい。
地鶏ガラスープを鍋に移し、出し昆布を1枚入れて、沸騰するとスグに取り出す。
野菜などの肉以外の具を多めに入れて松風地どり肉は召し上がる分だけ少しずつ入れ、鍋に入れて3〜4分後位が食べ頃。
（肉がプクッと膨れ上がったとき）
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霜降りもも肉、シットリむね肉を半解凍状態のときに
皮を取り、薄くそぎ切りします。
解凍をかけ過ぎると薄く切りにくいのでご注意下さい。
皮は細切りにしてフライパンで焦げ目が付く程度に素焼き。
鍋に地鶏ガラスープを入れ、出し昆布１枚と細切りにして焼いた皮を入れる。
沸騰すれば昆布のみ引き上げ、あらかじめ用意の野菜類（ネギ、
春菊、椎茸、など）を入れ再び沸騰させる。
野菜類からもダシが出て一層のお味が楽しめます。
薄切りの地鶏肉をしゃぶしゃぶ！
ポン酢、及びゴマダレなどでお召し上がり下さい。
やはり、最後の〆は雑炊がお奨め。
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（材料 2人前）むね肉180g、地卵1個、小麦粉小さじ4杯、生パン粉
むね肉の皮を取り、5等分に切り軽く塩、コショーをする。
むね肉に小麦粉を軽くまんべんなくつける。
地卵は軽く溶きほぐしむね肉につけた残りの小麦粉を混ぜ合わせ、むね肉を卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
パン粉が厚くなり過ぎぬように注意。
火が通り過ぎぬよう油の温度は170度位で揚げる。
衣が狐色になればOK。くれぐれも揚げ過ぎぬように注意。
お刺身用のむね肉です。
ソース：とんかつソース、ウスターソース(各、大さじ１)、ケチャップ、マスタード(各、大さじ1/2)
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1人前：霜降りもも肉（皮は除く）150g、赤味噌小さじ1杯、
みりん少々、刻みネギ少々
もも肉を出来る限り小さくこま切りにし、更に包丁の歯でたたき、
途中で味噌とネギを加え、粘りが出るまでたたく。
みりん少々を加え、まな板の上で練るように混ぜる。
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安全な採れたて地たまごはアツアツご飯で『玉子かけごはん』が
おいしい！ 甘さ一杯、おかわり〜
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【お試し割引】親子丼セット
濃縮だし１：水４〜５に薄め、丼用鍋に入れ霜降りもも肉を入れて肉を返しながら強火で沸騰させる。肉の表面の色が変われば軽く溶いた２個の玉子の2/3をまわしかけるように入れる。玉子を入れるときは白身を先に落とし込むとよい。約10秒間ふたをする。その後残った玉子を鍋にまわしかけるように入れ、ふたをして10秒後に火を止め、30秒後に鍋を水平に回すように振りながら炊きたてご飯に滑らすように乗せる。三つ葉、または斜め細切りねぎなどを載せて出来上がり。
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