もも肉、ももむね混合肉、むね肉、大手羽、皮、砂ずり、テール、松葉もどき、あ、軟骨   もも肉、もも・むね混合肉、むね肉などは1ｃｍｘ2ｃｍ位の大きさに切り、塩または塩コショーをし、炭で焼くと落ちた油で炭の香りが肉に移り一段とおいしい。 ガステーブルのグリルでもOK。 鉄板で焼くときは油はできるだけ薄くひき、肉に油を吸わせぬこと。 特にもも肉やむね肉等は焼きすぎぬよう注意。 ▲TOPへ   大手羽表面の水気を拭き取り、裏から骨に添って包丁を入れ、 170〜180度位の油に入れる。 裏返しながらしっかりと素揚げした後、タレに浸しお皿に盛り付け 少し多めに塩コショーをする。 レモンを絞ってお召し上がり下さい。 ■タレ：みりん１、濃い口醤油１、にニンニクスライスを入れ、 数時間置く　　　　　　　　　 バラ肉（または、もも肉）とジャガ芋で肉じゃがならぬ「鶏じゃが」 バラ肉のシコシコとした旨さをご堪能頂けます。 バラ肉の他に大手羽も一緒に使用頂くとより豪華です。 適度な脂を含んだバラ肉は野菜炒め、チャーハン、カレーにも ご利用下さい。 ▲TOPへ 腹抜きの表面と内側を丁寧に拭き、水分を取り表と内に塩、コショーをなすりつける。 首皮を背に引いてタコ糸で止め、手羽は形を整え胴に固定し、足は上に揃え竹串をももと腹に刺し通す。 足先もタコ糸で止め、形を整える。香味野菜(玉葱、人参、セロリの葉など)はそれぞれ千切り。 溶かしバターを鶏全体に塗り、油を塗った金網に乗せた天板に乗せ、230度位の高温に熱したオーブンに入れ、全体が色づく位20分焼いたら千切り香味野菜を鶏の周りに置き、温度を200度位に下げる。 途中で焼き汁やオリーブオイルをかけながら更に30分位 色よく焼き上げる。 鶏を取り出しアルミ箔で保温し、野菜は天板の余分な油を取り、 再び色づくまで炒める。   ▲TOPへ     （4人分）米3カップ、バラ肉400g、ササガキごぼう、 人参千切り各1本分、油揚げ1枚、コンニャク半丁 米は洗って30分ほど水に浸し、ざるに揚げて水を切る。 バラ肉は1cm位の大きさに切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2ｃｍの長さに千切り。 米を炊飯器に入れ、その上に具を入れ、淡口醤油と酒各大さじ3〜4と少々のみりんを加え、米3カップの水加減にして炊き上げる。 塩加減は炊き上がった後に調整。 ※火の通が均一になる様、具のお起きさを揃えて切る。 ▲TOPへ 松風地どり肉は繊維に直角に横方向に1cm巾位に切る。 （もも肉、ももむね混合肉は半解凍で切ると簡単） 背きも、白子はそのまま、玉ひもはひもの部分を3〜4cmの長さに切る。 ササガキごぼうはよく水にさらしアクを抜く。ネギ、椎茸、豆腐、しらたき、などお好みで。 割り下（酒3、水2、みりん、濃い口醤油各1、砂糖少々）が沸騰したら肉以外の具を入れ、一煮立ち後、肉は召し上がる分ずつ入れて、地どり肉は炊き過ぎぬよう。   ▲TOPへ   骨付きブツ切り、または、もも肉、ももむね混合肉を適当な大きさにブツ切りし、野菜類、その他の具はお好みでご用意下さい。 鶏ガラスープを鍋に移し、出し昆布を1枚入れて、沸騰するとスグに取り出す。 野菜などの肉以外の具を多めに入れて松風地どり肉は召し上がる分だけ少しずつ入れ、鍋に入れて3〜4分後位が食べ頃。 （肉がプクッと膨れ上がったとき） ▲TOPへ   （材料　2人前）むね肉180g、地卵1個、小麦粉小さじ4杯、生パン粉 むね肉の皮を取り、5等分に切り軽く塩、コショーをする。 むね肉に小麦粉を軽くまんべんなくつける。 地卵は軽く溶きほぐしむね肉につけた残りの小麦粉を混ぜ合わせ、むね肉を卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。 パン粉が厚くなり過ぎぬように注意。 火が通り過ぎぬよう油の温度は低温（150〜160度位）で揚げる。 衣が狐色になればOK。くれぐれも揚げ過ぎぬように注意。 お刺身用のむね肉です。 ソース：とんかつソース、ウスターソース(各、大さじ１)、ケチャップ、マスタード(各、大さじ1/2)   ▲TOPへ     1人前：霜降りもも肉（皮は除く）150g、赤味噌小さじ1杯、 みりん少々、刻みネギ少々 もも肉を出来る限り小さくこま切りにし、更に包丁の歯でたたき、 途中で味噌とネギを加え、粘りが出るまでたたく。 みりん少々を加え、まな板の上で練るように混ぜる。 ▲TOPへ   【お試し割引】親子丼セット 濃縮だし１：水４　に薄め、丼用鍋に入れ霜降りもも肉を入れて肉を 返しながら強火で沸騰させる。肉の表面の色が変われば軽く溶いた卵2個分をまわしかけるように入れる。玉子を入れるときは白身を先に落とし込むとよい。約10秒間ふたをする。その後残った1個の玉子を軽く溶き、鍋にまわしかけるように入れ、ふたをして10秒後に火を止め、30秒後に鍋を水平に回すように振りながら炊きたてご飯に滑らすように乗せる。三つ葉、または斜め細切りねぎなどを載せて出来上がり。   ▲TOPへ

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