松風地鶏 オーブンでローストチキン
■名古屋コーチン1羽中抜き使用
中抜きの表面と内側を丁寧に拭き、水分を取る。


  内側と外側に塩、コショーをなすりつける。
  首皮を背に引いてタコ糸で止め、手羽は形を整え胴に固定し、足を上に揃え竹串を
  ももと腹に刺し通す。
  足先もタコ糸で止め、形を整える。

  香味野菜(たまねぎ、人参、セロリの葉など)を千切りにする。

  溶かしバターを鶏全体に塗り、油を塗った金網を乗せた天板に乗せ、230度位の高温に熱した
  オーブンに入れる。

  全体が色づく位20分ほど焼いたら千切りした香味野菜を鶏の周りに置き
  温度を200度位に下げる。

  途中で焼き汁やオリーブオイルをかけながら更に30分位、色よく焼き上げる。

  鶏を取り出しアルミ箔で保温し、野菜類は天板の余分な油を取り除き
  再び色づくまで炒める。
           松風地どり   http://www.jidori.com/   079-566-0558