デカンショ節でお馴染みの兵庫県「丹波篠山」産 つくね芋の王様！山の芋
10月 中〜下旬に収穫されます。 ご予約承り中！ |
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山かけ，とろろ汁，とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。
外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。
「おせち料理」には欠かせませんね。 |
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| こぶし大の山の芋３〜４個で１Ｋｇ |
すりおろして出し汁で薄めてとろろ汁 |
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| 山の芋 短冊 |
炊きたてご飯にのせて「とろろ飯」 |
★その他レシピ
煮物、天婦羅、お好み焼き、山の芋ご飯、サラダ、など |
【山の芋】只今ご予約承り中
●丹波篠山特産：山の芋１Kg（3〜4個） １，７８５円
●丹波篠山特産：山の芋２Kg（6〜8個） ３，１５０円
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一皮剥けば中は真っ白 |
比べようのない粘りの強さ |
すり鉢で出汁を少しづつ加えながら3倍位に薄め
お好みで卵黄と青海苔を加えてとろろ汁の出来上り |
【ポイント】
山の芋はアクが強く、アク抜きをしないとすりおろした時黒ずんでいるので皮をむいてから水３カップに酢大さじ２の割合で加えた酢水に２０分つける。
金のおろし金でおろすと黒くなることがあるので、すり鉢の目か陶器のおろし器でおろすのがよい。
すりおろした山の芋を小分けしてラップに包み、冷凍保存をし、必要な時に自然解凍をしてご使用できます。
すりおろした山の芋を沸騰した澄まし汁に少量づつ落とせば山の芋の水団 |
